1、負壓灌裝    負壓灌裝中還可分為雙缸低真空灌裝、單缸低真空灌裝及雙缸低真空定量灌裝。負壓灌裝的優(yōu)點是：灌裝閥結構簡單，無瓶不灌裝，破損的瓶不灌裝，大大降低了酒損。裝酒量的多少，前兩種采用的是酒面高度定位，即控制酒面至瓶口的距離，后一種為容量式定位。雙缸低真空主要結構特點是酒缸低于瓶子，其灌裝原理是：瓶子與酒閥密封，抽氣管從瓶子中向外抽氣，瓶子里形成一定的負壓后，大氣將酒缸里的酒壓進瓶子，如果瓶子破損，則瓶子內形不成真空，因此就不會灌裝。單缸低真空的主要結構是酒缸高于瓶子，其灌裝原理是；瓶子與酒閥密封，抽氣管開始從瓶子中抽氣，瓶子里形成一定的負壓后，酒液靠自重流進瓶子，如果瓶子破損，瓶內形不成真空，雖然酒閥已打開，但在大氣的壓力下，酒液并不會流出酒閥，因此也不會灌裝。

2、常壓灌裝    也稱為自流式灌裝，主要結構特點是酒缸置于瓶子上方，灌裝閥安裝于酒缸下邊的圓周位置，灌裝時瓶子先與酒閥密封，然后將酒閥頂開，酒缸里邊的液體靠自重流進瓶子，瓶子里邊的空氣通過排氣管排到酒缸上部，當液面擋住排氣管后，瓶子里邊的空氣不再排出，灌裝就此停止。這種灌裝機的定量方式為液面高度定位，優(yōu)點是無瓶不灌裝。

3、定量杯灌裝    也稱容積式灌裝，從定量杯的結構上可分為敞囗定量杯、半封閉定量杯、全封閉定量杯。定量杯式灌裝與定液面式灌裝相比，提高了灌裝精度，因為它不受瓶形誤差的影響。它的灌裝原理是：瓶子上升，瓶口先接觸灌裝閥，使閥芯向上移動，移動過程中先封閉進酒口，然后再打開灌裝口，液體靠自重流人瓶內，瓶內的空氣從瓶口處排入大氣，瓶子灌裝結束后，開始下降，閥芯同時下降，先關閉灌裝口，再打開進酒口，待酒進滿后，等待下一個灌裝過程。敞囗定量杯的灌裝原理是：瓶子上升將定量杯托出酒缸液面，然后打開出酒口，使液體流人瓶內，灌裝結束后，瓶子下降，封閉出酒口，定量杯隨之沒入酒中，使液體充滿定量杯，等待下一個灌裝過程。敞口定量杯及半封閉定量杯的灌裝精度—般為±0.5％，新鄉(xiāng)輕機最新研制的全封閉式定量杯的灌裝精度有了更進一步的提高，經(jīng)檢測平均誤差不大于±0.15％，已大大高于國家標準。這種灌裝機的優(yōu)點是；無瓶不灌裝，灌裝精度高。

4、柱塞式灌裝    是定量杯灌裝的另一種形式，主要適用于黏度較大液體的灌裝，而且定量精度較高；它的灌裝原理是：在非灌裝工位柱塞向上運動，將液體吸人柱塞缸內，在灌裝工位，柱塞向下運動將液體注人瓶內，根據(jù)此原理，只要柱塞缸的直徑與行程確定風似人的液體容量也確定。

5、虹吸式灌裝    在我國較為少見，它的酒閥出酒口低于酒缸液面，灌裝量的多少是酒缸液面高度定性，首次灌裝時需將液體吸出，正式灌裝開始時，酒瓶將閥打開，液體則靠虹吸現(xiàn)象注人瓶內，當瓶內液面與酒缸液面持平時，灌裝結束，瓶子下降同時關閉下酒口，使酒液被密封在酒管中。不會回到缸內，但該機灌裝精度受酒缸液位的影響，密封不嚴時容易滴漏或回酒。

6、流量速度式灌裝    是一種簡易的灌裝設備，它的灌裝原理是：液體以一定的速度流人接酒盤，接酒盤合個根據(jù)灌裝閥均分并勻速轉動的旋轉體，根據(jù)上述結構，則流人每個閥區(qū)域內液體的數(shù)量是相等的，然后流人瓶內，灌裝數(shù)量的調整也很方便，即改變液體流速或改變接酒盤轉速。它的最大優(yōu)點是結構簡單，灌裝闊無相對運動，最大缺點是有瓶沒瓶全灌裝，酒損較高。

白酒灌裝機械絕大多數(shù)是轉動式灌裝，因為轉動更容易實現(xiàn)平穩(wěn)、均勻的連續(xù)化生產(chǎn)。直線式灌裝屬間歇式生產(chǎn)，對異形瓶灌裝較為有利。半自動灌裝機主要是針對異形瓶，不便采用全自動灌裝機，因而采用手工上、下瓶進行生產(chǎn)，另外半自動灌裝結構相對比較簡單，因此價格較低。全自動灌裝機包括自動進瓶啟動灌裝。自動出瓶、酒缸液位自動控制、故障自動停機，從而進行連續(xù)化生產(chǎn)，有些自動化程度更高的灌裝可以根據(jù)瓶子的多少自動調速，非故障性停機自動啟動，從而進一步降低了工人的勞動強度，并增加了正常運轉的可靠性。

以上各種灌裝機械對液體裝瓶的定量無非兩種方式：一種是液面高度的定量，這種定量方法裝出來的酒液面高度一致，感觀上好看，但灌裝液體的多少受瓶子影響較大。另一種是定量杯定量，用這種方式裝出來的酒定量較準，但因瓶子問題而液面高度不一致，這是一對相當大的矛盾，要想既定量準確，又要液面高度一致，使就必須要提高瓶子的制造質量，否則是難以實現(xiàn)的。

目前我國用于白酒灌裝的瓶子有上千種，普遍都存在著質量不高的現(xiàn)象，如：瓶子不規(guī)則，瓶口偏離中心，瓶口內徑較小，瓶子高低相差較大，瓶壁厚薄不均等等，這些都對正常使用灌裝設備存在著威脅。為了使灌裝設備能在出現(xiàn)這些非正常情況下仍正常工作，一定要選擇有彈性瓶托的、發(fā)生故障能自動停機的灌裝機，或有其他方法避免這種情況發(fā)生的設備，以減少事故的發(fā)生，保證灌裝機的正常運轉。