電子舌作為一種新興的技術(shù)手段，逐漸引起了人們的關(guān)注。它是一種模擬人類味覺(jué)系統(tǒng)的設(shè)備，通過(guò)感知和分析食物的化學(xué)成分，能夠模擬出人類的味覺(jué)感受。

電子舌的原理：

該儀器的信號(hào)感測(cè)原理可以分成電化學(xué)式及光學(xué)式。電化學(xué)式又可以分成電壓式，阻抗式及電容式感測(cè)原理，其原里為電極之感測(cè)材料層與物質(zhì)產(chǎn)生生化反應(yīng)產(chǎn)生電信號(hào), 此信號(hào)可以為電壓、阻抗或電容。電壓信號(hào)的計(jì)量可以使用電表量測(cè)，阻抗及電容信號(hào)的計(jì)量則可以使用電感電容阻抗電表量測(cè)。電化學(xué)式的電極感測(cè)膜材料一般多使用脂質(zhì)/高分子膜，商用產(chǎn)品也是如此。但是有一些研究者也嘗試使用貴重金屬電極作脈沖電壓式的量測(cè) 。

電子舌的應(yīng)用領(lǐng)域：

1、基本味物質(zhì)的檢測(cè)：酸、甜、苦、咸、鮮五種基本味物質(zhì)的區(qū)分檢測(cè)及其他各種味道的檢測(cè)與區(qū)分。

2、食品：酒類、飲料、茶葉、水產(chǎn)品、畜產(chǎn)品、禽肉蛋制品、食用油、果蔬及其加工品、乳及乳制品、烹飪食品。

3、農(nóng)殘：水果、蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)。

4、病原微生物快速檢測(cè)：水產(chǎn)、肉品微生物檢測(cè)。

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