β-環(huán)狀糊精
β-Cyclodextrin
別名  β-環(huán)糊精、環(huán)麥芽七糖、環(huán)七糊精、BCD 
性狀  白色結晶性粉末，無臭，稍甜，溶于水（1.8g/100mL，20℃），難溶于甲醇、乙醇、丙酮，熔點290～305℃，內(nèi)徑（分子空隙）0.7～0.8nm，比旋光度（α）D25℃+165.5°。本品在堿性水溶液中穩(wěn)定，遇酸則緩慢水解，其碘絡合物呈黃色，結晶形狀呈板狀。
本品可與多種化合物形成包結復合物，使其穩(wěn)定、增溶、緩釋、乳化、抗氧化、抗分解、保溫、防潮，并具有掩蔽異味等作用，為新型分子包裹材料。
用途  穩(wěn)定劑、加工助劑。
使用方法 
1. 用于包埋易揮發(fā)的香料使其穩(wěn)定。香料與β-環(huán)狀糊精的濃度比為1：1。
2. 用于包埋天然色素，使其穩(wěn)定。如番茄醬加入本品攪拌0.5h，在100℃加熱2h，紅色不退（對照則退色）。
3. 本品的環(huán)狀空穴內(nèi)由于含有CH和與糖苷結合的-O-原子而呈疏水性，外側葡萄糖上的-OH基呈親水性，具有界面活性劑性質(zhì)，可用于乳化油性食品。配制乳化劑，可用BCD10份、增稠劑1～10份、水溶性蛋白0.02～200份。
4. 去除異味，用于豆制品等除豆腥味，以及去除干酪素的苦味、甜菊苷的苦味、羊肉的腥味和魚腥味等。
5. 用于制作固體酒和果汁粉。將含乙醇43%的威士忌100mL，加水186mL、環(huán)狀糊精糖漿143mL，混合攪拌30min，噴霧干燥成固體酒。飲用時稀釋10倍即可。
6. 用于果蔬罐頭，可防止汁液產(chǎn)生白色混濁。橘子罐頭，添加量為糖漿量的0.2%～0.4%，可不產(chǎn)生白色混濁；竹筍罐頭，添加0.01%～2.0%，可防止產(chǎn)生白色沉淀。
7. 冷凍蛋白粉末，添加0.25%，可提高起泡力和泡沫穩(wěn)定性。
8. 取75gBCD乙醇溶液，于50℃，在攪拌中加入含200mL洋蔥汁的乙醇液中，靜置，析出包埋蔥汁的結晶，經(jīng)過濾、晾干后即為成品。沖湯時，取1g成品沖入沸水200mL即為洋蔥汁湯。
9. 取100gBCD，加入水75mL，在攪拌中加入芝麻油85～90mL，包埋后于60℃烘干，研細，過20目篩。取0.4g置于100mL水中，加熱至60℃，即有芝麻油香氣，若加250mL水加熱至90℃，則全溶，香氣四溢。
用量  可用于烘烤食品，最大使用量為2.5g/kg；用于湯料，為100g/kg。
毒性 
LD50  大、小鼠口服均大于20g/kg(bw)。
致突變試驗、Ames試驗、微核試驗及小鼠睪丸染色體畸變試驗，未見有致突變作用。
ADI  暫定0～6mg/kg(bw)  (FAO/WHO，1994)。